Wirklich gute Fischkonserven sind heute kaum noch zu bekommen. Das meiste was da in den Regalen der Supermärkte schlummert ist qualitativ und geschmacklich kaum noch akzeptabel. Eine gute Fischkonserve setzt drei Dinge vorraus: einen excellenten Frischfisch, viel Handarbeit bei der Verarbeitung und nicht zuletzt genug Zeit zum Reifen.
Wir haben einen kleinen Betrieb im Piemont sowie eine bretonische Konservenfabrik gefunden, die diese Vorraussetzungen erfüllen.